大家好，我是香椿头，即香椿树的嫩叶芽，又名香椿芽、春尖叶，江湖人称“树上蔬菜”。当其他野菜还在土里瑟瑟发抖时，本椿已经踩着春天的鼓点，在枝头蹦迪了！我如“香妃”一般自带奇异体香，有人爱到为我写诗，比如苏轼啃完我写下“椿木实而叶香可啖”，翻译：真香！有人闻椿丧胆，70%的人第一次闻我会捏鼻子。那么，你认识我吗？相信几分钟后，我会让你爱上我。

关于我的起源:先秦古籍《山海经》中有“成候之山，其山多櫄木”的记载；汉代的《本草图经》有“椿木实而叶香、可啖”的记载，我在中国的种植历史悠久，可追溯至两千多年前。

中医界如何看我：香椿味苦、性寒，主要归肝经和胃经。我具有很高的药用价值。唐代孟诜所撰的《食疗本草》指出“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微”，明代李时珍在《本草纲目》中再次明确指出了“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，消风去毒”的保健医药功效。

我的超能力：香椿头具有比钙片还硬的营养履历  

钙含量：秒杀牛奶（96mg/100g VS 牛奶104mg，但我是蔬菜啊）  

维C暴击：比柠檬还酸爽（40mg/100g）  

隐藏技能：含天然抗氧化剂，防秃头小分队

我的强大功效： 

清热解毒：香椿具有清热解毒的功效，能够帮助人体排出多余的湿气，对于湿热引起的黄疸等疾病有一定的疗效。

健胃理气：香椿能够促进肠道蠕动，有助于消化和排泄，对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助治疗作用。止血杀虫：香椿具有收敛止血的功效，对于便血、崩漏等症状有一定的治疗效果。同时，它还含有杀菌驱虫物质，可以调节消化道菌群，促进有益菌在消化道占据优势。

美容养颜：香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等抗氧化成分，能够抵抗衰老，使肌肤保持白皙细腻。

人称助孕素：香椿含有丰富的维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴的作用，对不孕不育症有一定疗效，因此有“助孕素”的美称。

如何正确的选择和储存我呢？

选择：三大原则

选红不选绿：新鲜的香椿头应呈现较多的紫红色，避免选择暗淡或发黄的叶片。

选短不选长：短的比长的更嫩，轻轻折断香椿头，若断面湿润且易于折断，则表示新鲜。

选粗不选细：香椿刚长出来时杆粗，越长越细。

友情提示：盗版的臭椿不要选，香椿叶根浅绿色，叶梢黄褐色，顶部叶片数为双数，气味醇香。臭椿叶根深绿色，叶梢灰绿色，顶部叶片数为单数，气味怪异。

储存：

短期保存：用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏室，可保持数天。

长期保存：可将香椿头焯水后冷冻，延长保存时间。但需注意，香椿中亚硝酸盐含量较多，储存时间越长，含量越高。因此，食用前应使用100℃沸水烫30秒，尽量缩短香椿的储存时间。

吃货快来看：药食同源的春日佳肴

经典吃法——香椿炒鸡蛋

1. 材料：嫩香椿头一把、鸡蛋两个、盐少许、料酒和花椒面少许。

2. 步骤：将香椿头洗净切成粒状；鸡蛋打入碗内，加入香椿头及调料搅匀；热锅加油，倒入搅匀的香椿鸡蛋汁翻炒至熟即可。

3. 功效：开胃健脾、泽肤健美

凉拌香椿

1. 材料：香椿嫩芽适量、酱油、醋、食盐、味精、香油等调味品。

2. 步骤：将香椿芽洗净后折成小段，开水焯过后捞出；加入酱油、醋、食盐、味精、香油等调味品拌匀即可。此菜口感鲜嫩、香气扑鼻，是夏季消暑的佳品。

3. 功效：清热解毒，健胃理气

香椿拌豆腐

1. 材料：香椿嫩叶、豆腐、食盐、味精、香油等调味品。

2. 步骤：将香椿芽洗净后折成小段，开水焯过后捞出；豆腐切成小块备用；将香椿芽与豆腐混合后加入食盐、味精、香油等调味品拌匀即可。

3.     功效：清热去火，润燥生津。

香椿豆腐鸡蛋汤

1. 材料：香椿芽6～8根、鸡蛋2枚、豆腐一块、盐、香菜、葱调味。

2. 步骤：香椿芽洗净后用开水焯烫，切粒备用；鸡蛋打入碗中搅散备用；炒锅烧热，加入少量菜籽油，放入香椿略炒片刻盛出；炒锅复烧热，加少量菜籽油，倒入蛋液，炒至五分熟时放入香椿一同炒匀，然后倒入适量沸水，加入豆腐，大火煮约5分钟，加入盐、香菜、葱调味即可。此汤具有健脾养肝的功效，适用于春分前后的养生保健，尤其适合脾胃虚弱的人群食用。

3. 功效：清热利湿，健脾益气

是不是已经在流口水啦！有没有爱上我，在享受美味的同时，你是否感受到了大自然的馈赠和中医药文化的博大精深啊。

听说有人造谣我“有毒”？我有话说。

我本身是无毒的，但含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐成分，如果摄入过量或处理不当，可能会引起中毒现象。研究显示，焯香椿时，30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。所以，在吃香椿的时候，一定要先用沸水焯一下，30～40秒就可以。

另外温馨提示请牢记

1.过敏体质人群禁用：对香椿过敏的人应避免食用，以免引起过敏反应，如皮疹、红斑等。

2.香椿头性寒，对于脾胃虚寒、腹泻、慢性肠炎等患者来说，食用后可能会加重病情，应谨慎食用或避免食用。

3.避免与某些食物混吃：菜花、牛奶、含钾较高的食物、动物肝脏等，会影响香椿本身营养价值的消化和吸收。

4.不适宜人群：糖尿病患者、眼部并发症患者、慢性病患者、体质虚弱者、患病初愈者及孕妇最好不要食用香椿。

                                          图文：征婷    审核：高莲

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