荠菜，别名“护生草”“地米菜”，是春季常见的药食两用野菜。荠菜性平，味甘，归肝、脾、肺经，自古被《本草纲目》记载为“利肝和中，明目益胃”的佳品。其营养丰富，富含维生素C、维生素A和维生素K、β-胡萝卜素、钙、钾、膳食纤维及黄酮类物质，是天然的“营养宝库”。

荠菜的营养价值

1. 富含维生素：荠菜含有丰富的维生素C、维生素A和维生素K，有助于增强免疫力、保护视力和促进血液凝固。

2. 矿物质丰富：荠菜富含钙、铁、镁等矿物质，有助于骨骼健康、补血和调节神经功能。

3. 膳食纤维：荠菜中的膳食纤维有助于促进消化，预防便秘。

4. 抗氧化物质：荠菜含有多种抗氧化物质，如黄酮类化合物，有助于清除自由基，延缓衰老。

荠菜的药用功效

1、清热解毒：

荠菜性凉，具有清热解毒的作用，适用于治疗因热毒引起的各种炎症和感染，如咽喉肿痛、口腔溃疡等。

2、利尿通淋：

荠菜具有利尿作用，能够帮助排出体内多余的水分和毒素，对于水肿、尿路感染等疾病有一定的辅助治疗作用。

3、凉血止血：

荠菜含有丰富的维生素k，具有止血作用，适用于治疗因血热引起的出血症状，如鼻出血、牙龈出血等。

4、促进消化：

荠菜含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。

5、提高免疫力：

荠菜中含有多种维生素和矿物质，如维生素C、钙、铁等，能够增强机体免疫力，预防疾病。

荠菜的食疗方法

1. 荠菜豆腐汤      

材料：荠菜、嫩豆腐、鸡蛋、姜片、盐。  

做法：将荠菜洗净切段，豆腐切块。锅中加水烧开，放入姜片和豆腐煮5分钟，再加入荠菜煮2分钟，最后打入鸡蛋花，加盐调味即可。  

功效：清热解毒、补充蛋白质。

2. 荠菜炒鸡蛋      

材料：荠菜、鸡蛋、盐、食用油。  

做法：荠菜洗净切碎，鸡蛋打散。热锅加油，先炒鸡蛋至半熟，再加入荠菜翻炒，加盐调味即可。  

功效：补血养肝、增强免疫力。

3. 荠菜饺子 

材料：荠菜、猪肉馅、饺子皮、葱姜、盐、酱油。  

做法：荠菜洗净焯水后切碎，与猪肉馅、葱姜末混合，加盐和酱油调味。包成饺子后煮熟即可。  

功效：健脾开胃、补充营养。

4. 荠菜粥      

材料：荠菜、大米、盐。  

做法：大米煮成粥，荠菜洗净切碎，加入粥中煮2分钟，加盐调味即可。  

功效：清热利尿、养胃健脾

注意事项

1. 荠菜性凉，脾胃虚寒者不宜多食。

2. 荠菜含有草酸，患有肾结石的人群应避免过量食用，建议焯水后再烹饪，以减少草酸含量。

3. 在食用荠菜时，应充分清洗，以去除可能存在的农药残留