阿胶，被称为“补血圣品”，一直以来都是人们比较喜爱的滋补身体的好食物，因出自山东东阿县而得名，既是名贵中药，又是使用价值甚广、男女老少皆宜的滋补保健品。随着人民群众生活水平的提高和保健意识的增强，阿胶更是越来越受到人们的青睐。

一、阿胶的来源

阿胶是我国古老的名贵药材，是我国医药宝库中的珍品之一，与人参、鹿茸并称为“中药三宝”，是由驴的干燥皮或鲜皮经过煎煮、浓缩制成的固体胶，产自山东省东阿县，用东阿地下水熬煮成胶，故名曰“阿胶”。

二、阿胶的功能主治

补血滋阴，润燥，止血。用于血虚萎黄，眩晕心悸，心烦不眠，肺燥咳嗽。

三、阿胶的鉴别

近年来有关部门查处的涉及阿胶假冒案件显示，假冒伪劣阿胶有的是用制革厂的下角料、废旧塑料等制成，里面含有大量有毒有害物质；有些假冒阿胶产品由于杂质提炼不干净，人们食用后无法吸收，因而产生肠梗阻不得不到医院里开刀取出；也有的假阿胶是用马皮制作的，与阿胶的效果正好相反，不是补血而是下血。

为此特别提醒消费者，购买阿胶绝不能贪图价钱便宜，看到阿胶就买，一定要到正规的医院和药店去买正品名牌产品，同时，掌握必要的真伪阿胶识别方法也是十分必要的。

正品阿胶呈规则的长方形，胶块大小、厚薄均一，块形方正、平整，胶块表面平整光亮、色泽均匀，呈棕褐色，“色如琥珀，黑如茔漆”。

伪品一般乌黑，胶块不规则有臭味等异味，表面粗糙无光泽，胶块大小、薄厚不一，块重差异大，有油气孔；其次要看胶块上的品名：正品阿胶胶块正面印字用医用氧化铁红印制，字迹端正清晰，呈暗红色，而伪品一般用漆等物印制，字迹模糊、字体歪斜，没有压痕，容易掉色或抹去；其三看透光性：正品阿胶对光透视，呈半透明琥珀色或棕色，伪品对光透视色泽较暗或不透光；其四看质地：正品阿胶质硬而脆，若用手掰，不弯曲，稍用力即断。如果将胶块在手中用力拍在硬物上，裂成数块，断面光亮，无油孔、气孔及明显刀纹。伪品阿胶质硬而不脆，可弯曲，不易折断，拍打不易碎，断面灰黑色，不光亮，容易发软黏合。

对着胶块轻轻一哈，正品阿胶有清香味，伪品有臭味。正品阿胶砸碎后放入杯中，加沸水适量立即盖上杯盖，放置1～2分钟，轻轻打开，胶液澄清，无肉眼可见颗粒状异物，嗅闻有轻微豆油和阿胶香味，味甘咸，气清香，无任何异臭味，且小块的阿胶放入热水中，半小时之内就会溶化，而一旦再将溶于热水中的阿胶冷藏，会结成果冻状。

阿胶溶于热水后，会散发出胶香味，伪品不易溶化，有的出现不溶化的絮状物，溶化后胶液浑浊，常有肉眼可见颗粒状异物，水溶液有刺鼻的腥臭味等。

四、阿胶的适用人群

（1）贫血患者：缺铁性、失血性、营养性、再生障碍性贫血；

（2）女性：治疗月经不调，崩漏带下，帮助女性孕前调理、孕中保胎、孕后恢复，经常服用可美容养颜；

（3）亚健康及体力脑力过劳者：健脑益智，抗疲劳，增强体质，提高抗病能力；

（4）老年人：补钙，缓解骨节疼痛，关节屈伸不利，虚劳咳嗽，润肠通便，延缓衰老，提高抗病能力。

五、阿胶的慎用人群

（1）月经来潮时和处于月经期的女性，不要吃阿胶，会造成经量过多，需待月经干净后方可服用。

（2）流产或产后出血的人群。将阿胶作为产后调理的补品，要等恶露干净后才能服用。

（3）感冒、咳嗽、腹泻等病，在生病期间不宜服食阿胶。

（4）阴虚阳亢体质的人群，需要酌情减量，防止出现上火。

（5）高血压伴动脉硬化者应慎服阿胶。因为阿胶能使血流速度减慢，使血脂微粒沉积在血管壁上而加重动脉硬化的程度。

（6）脾胃功能不足者慎用。脾胃为后天之本，如果脾胃功能受阻，再好的药物人体也无法消受，简单讲就是肠胃不好的人，吃了不消化。

六、阿胶的服用方法

（1）烊化法：将阿胶砸碎（用信纸或布裹着胶块，放在较为坚硬的台面上，用锤子砸成碎末），取3～9克（约每块的三分之一）放入杯中，加冰糖少许，用沸水或药汁适量冲开，搅拌，放冷后即可服用。

（2）传统法：取阿胶250g，砸碎置于带盖的容器内，加冰糖、黄酒、水各250g（或ml），浸泡24～48h，至胶软化无硬块后，根据需要加入适量的黑芝麻、核桃仁、大枣、桂圆肉等搅匀，放入锅中隔水蒸制0.5～1h，待其全部溶化，取出放凉，加盖置阴凉处或冰箱内，每日1～2次，每次1～2汤匙，开水冲服即可。对腰膝酸软，怕冷，易感冒，耳鸣，四肢无力等均有明显疗效。经常用此法服食阿胶，可以强身健体，延缓衰老，起之延年益寿的作用。

（3）食疗法：可根据自己的喜好，在做饭、炒菜、喝水时，均可加入阿胶食用。如：

①阿胶粥 

取大米或小米煮熟，取适量阿胶放入热水里，溶化后加入粥中稍煮，搅拌待其烊化后即可。可补血益肾，强身健体。

②阿胶酒 

取阿胶80g切成小块（或砸碎），置小坛内，倒入适量黄酒，将坛放在文火上煮沸，边煮边向坛内续添黄酒，直至酒添尽，阿胶化完，药酒约有500ml时可取下放冷，收入瓶中。每日早、中、晚各1次， 每次空腹温饮20～30ml。功效：补血止血，滋阴，润肺。可治血虚萎黄，虚劳羸瘦，面色无华，眩晕心悸，阴虚咳嗽等。

③阿胶煮红枣  

取大枣10枚置锅内，加水适量煮熟，加入捣碎的阿胶6g，溶化，红糖适量调味。饮汤食枣。功效：养血健脾。（李静/文  李卓/审核）